Un va non uni

Un, shubhasiz, oshpazlik dunyosida eng ko'p ishlatiladigan ingredientdir. Uning ko'p qirraliligi uning dunyoning ko'plab mamlakatlarida asosiy oziq-ovqatga aylanishiga olib keldi. Shuning uchun dunyoda turli xil maqsadlar uchun mo'ljallangan unning ko'plab turlari mavjud va unning bir turini boshqasiga xato qilish juda oson. Un va non unlari bu ikki turdagi undir, ulardan foydalanish nuqtai nazaridan ular ko'pincha bir-birlariga xato qilishadi.

Un nima?

Odatda un deb nomlanadigan narsa bu donli don, urug'lar, loviya yoki ildizlarni maydalash orqali olinadigan nozik kukunli materialdir. Bugungi kunda dunyoda ishlatiladigan unning asosiy turi bug'doy uni bo'lsa-da, makkajo'xori uni, kassava uni, javdar uni va boshqalar kabi boshqa turdagi un mavjud. Bugungi kunda dunyoda mavjud bo'lgan unning ko'p turlari orasida nima bor? odatda un deb ataladi, bu barcha maqsadli bug'doy unidir, bu yuqori darajada kleykovina bo'lgan qattiq bug'doy va kam glutenli yumshoq bug'doy aralashmasidan tayyorlangan nozik maydalangan kukun. Bug'doy yadrosining ichki qismidan eritilgan barcha un unlari nozik va silliq tuzilishga ega, chunki unda kepak yoki bug'doy donining urug'i yo'q. Biroq, AQSh kabi ba'zi mamlakatlar, mikrobni o'z ichiga olmaydigan barcha maqsadli unni unga kerakli ozuqaviy qiymatni berish uchun unga niatsin, riboflavin, tiamin va temir qo'shilishini talab qiladi. Barcha maqsadli un deyarli har qanday maqsadda ishlatiladi, masalan, non, xamir ovqatlar, kek, pirog va hokazo, shuningdek sho'rvalarni quyuqlash va chuqur qovurish uchun va hokazo. Barcha unni oqartirilgan va oqartilmagan variantlarda olish mumkin.

Non uni nima?

Non uni - bu nonni pishirishga mo'ljallangan maxsus proteinli undir. Bu taxminan 13-14 foiz proteinni o'z ichiga olgan kuchli un. Uning tarkibida oqsil miqdori yuqori bo'lgan non tarkibida ko'p miqdordagi kleykovina bor, bu xamirga qo'shimcha egiluvchanlikni beradi. Bundan tashqari, un tarkibidagi oqsil miqdori yuqori bo'lgan xamirturush samaraliroq reaktsiyaga kirishishga imkon beradi va shu bilan nonni ancha engil va chaynash mumkin. Qattiq va egiluvchan tabiati tufayli ko'pincha qizartirilgan non, pizza xamirini va rulonni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Non unining tuzilishi yanada qo'polroq va oq rangga ega bo'lib, bir stakan nonning og'irligi taxminan 5 untsiya yoki 140 grammni tashkil qiladi.

Un va non unining farqi nimada?

Turli xil retseptlar turli xil ingredientlarni talab qiladi va ba'zi ingredientlar orasidagi nozik chiziq shunchalik mayda bo'lishi mumkinki, hatto uni sezib ham bo'lmaydi. Bir oz farqlar bo'lishiga qaramay, tegmaslik natijalarga erishish uchun har doim tegishli retseptlar uchun to'g'ri ingredientlardan foydalanish tavsiya etiladi. Un va non unlari ikkita o'xshash ingredientlar bo'lib ko'rinadi, ammo ular ta'riflari va ishlatilish usullari bo'yicha farq qiladi.

Un - bu umumiy atama bo'lib, don, loviya, urug' va ildizlarni maydalash natijasida olinadigan kukunga o'xshaydi. Ammo, kundalik retseptlarda ishlatiladigan un haqida gap ketganda, un odatda barcha maqsadlarga mo'ljallangan unni anglatadi.

• Non uni - bu ixtisoslashgan kuchli turdagi un bo'lib, u engilroq va chaynab pishirilgan non ishlab chiqarish uchun idealdir. Undan pishirilgan non hamma chaynash bo'lmasligi mumkin.

• Non unidagi oqsil miqdori odatdagi unga qaraganda ancha yuqori.

• Non unining barcha unlarga nisbatan tegishi osonroq va oq rangda. Un ham oqartirilgan, ham oqartirilmagan versiyalarda mavjud.

• Barcha maqsadli unni kleykovina tarkibidagi tarkibni ko'paytirish uchun un tarkibiga oz miqdordagi hayotiy bug'doy kleykovina qo'shib, uni un o'rniga almashtirish mumkin.

Keyingi o'qish:


  1. Non va unli non o'rtasidagi farq non-un va barcha maqsadli un o'rtasidagi farq Barcha maqsadli un bilan oddiy un o'rtasidagi farq